Home Estilo de Vida Esses muffins luxuosos de aveia e bordo marcam todas as caixas certas

Esses muffins luxuosos de aveia e bordo marcam todas as caixas certas

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Um dos clichês sobre culinária que tento evitar é: “Você não vai perder o [whatever ingredient it doesn’t have] nisso [whatever the dish is].” Afinal, qualquer receita sem glúten, sem laticínios, sem ovos, sem nozes, sem carne ou qualquer outra necessidade dietética específica sobre a qual você queira falar deve ser capaz de se sustentar por seus próprios méritos. É bom pelo que é, não apesar do que você está comparando ou do que está faltando.

Dito isto, enquanto escrevia a introdução da minha receita de Maple Oatmeal Muffins, esqueci completamente de mencionar que eles são veganos. (Sim, eu adicionei!) Se isso diz mais sobre o quão confortável estou ficando com a culinária vegana ou como eles são indistinguíveis dos muffins feitos com laticínios e ovos, não tenho certeza.

Obtenha a receita: Muffins de aveia e bordo

O que tenho certeza é o quanto adoro esses muffins. Eles são altos, macios e quase doces, o tipo de guloseima que parece mais um café da manhã nutritivo do que uma sobremesa.

Como não sou do tipo mais fácil, desafiei-me a criar um muffin de trigo integral, vegano e adoçado naturalmente. Eu queria algo que agradasse ao maior número de pessoas possível, sem parecer que estava me contentando com algo menos do que “uau”.

Agora, todos esses requisitos podem parecer díspares. Na verdade, eles são bastante complementares. Os ingredientes usados ​​para resolver uma parte da equação geralmente ajudam a resolver outro problema. Por exemplo, produtos assados ​​​​de trigo integral podem estar secos e quebradiços. A umidade extra pode conferir aquela cobiçada textura de pelúcia. Decidi usar purê de maçã sem açúcar, óleo e xarope de bordo para aumentar a maciez. Claro, esses ingredientes são exatamente o que você pode usar quando quiser algo vegano e adoçado sem açúcares refinados.

Ainda me preocupava com a textura quebradiça e granulada que pode acontecer com a farinha de trigo integral sedenta, bem como na ausência do ovo como aglutinante. Minha mente saltou para assar pão. Fiquei apaixonado por pães de mingau, em parte graças às receitas e técnicas que aprendi Bolo de palavras, o boletim informativo “educacional” de Andrew Janjigian. Esses pães usam um mingau de grãos cozidos na massa. Como ele escreveu em uma edição, “Como a água do mingau fica presa em seus amidos, ela permite que o padeiro adicione mais água à massa sem torná-la mais pegajosa ou macia.” Era exatamente isso que eu precisava para esses muffins. Posso fazer funcionar com aveia, meu grão preferido?

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A resposta foi um sonoro sim. O segredo é deixar a aveia de molho em água fervente por 15 minutos. Isso faz com que inchem e amoleçam, retendo esse líquido e garantindo que, no momento em que a aveia é adicionada à massa do muffin e assada, ela estoura, derretendo quase completamente no miolo e abrindo mão do poder do amido de unir tudo. Ao contrário de muitos outros produtos assados ​​com aveia, não há flocos duros para mastigar. Você provavelmente nem saberia que eles estavam lá, a menos que acabasse com alguns em cima dos muffins.

Assim como gosto de um fiozinho de xarope de bordo em minha tigela matinal de mingau de aveia, os dois alimentos básicos do café da manhã formaram uma combinação ideal aqui. Mesmo levando em conta a compota de maçã, os muffins eram pouco doces. Na verdade, alguns provadores pensaram que poderiam ser um pouco mais doces, então aumentei a quantidade de cerejas secas – mesmo as azedas e sem açúcar resolveram. Sinta-se à vontade para trocar por mirtilos secos, cranberries ou passas. Damascos ou figos picados também seriam ótimos.

Usar farinha de trigo integral, que é mais macia e com baixo teor de proteínas do que a farinha de trigo integral normal, foi outra forma de garantir um muffin macio. Se você não tiver, uma mistura 50-50 de farinhas de trigo integral regulares e multiuso funciona tão bem e talvez seja até um pouco menos quebradiça, se isso é algo que o preocupa.

Os muffins não precisam de adornos para serem satisfatórios e saborosos (sem os ingredientes ricos!), Embora nos dias seguintes sejam especialmente bons torrados com um pouco de manteiga ou geléia.

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